Trockengut zubereiten ist einfach und bringt den Geschmack des Sommers in die Winterküche – ob Dörrobst für Kompott oder Trockengemüse für Eintöpfe, mit der richtigen Vorbereitung schmecken die konservierten Gartenfrüchte fast wie frisch geerntet. Der Schlüssel liegt im richtigen Einweichen vor dem Kochen.
Einweichen und Kochen von Trockengemüse
Getrocknetes Gemüse wird vor der Zubereitung einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, bis es wieder aufgequollen ist. Anschließend kochst du es wie frisches Gemüse in dem Einweichwasser, da dieses wertvolle Nährstoffe und Geschmacksstoffe enthält. Bohnen und Erbsen benötigen je nach Größe 8 bis 12 Stunden Einweichzeit, dünn geschnittenes Wurzelgemüse etwa 2 bis 4 Stunden. Die Garzeit ist etwas länger als bei frischem Gemüse, da die Zellstruktur durch das Trocknen verändert wurde. Würze das Gemüse erst gegen Ende der Garzeit mit Salz, da Salz den Quellvorgang verlangsamt. So erhältst du auch im Winter schmackhafte Gemüsegerichte aus dem eigenen Garten.
Dörrobst verwenden und aufbewahren
Getrocknetes Obst wird ebenfalls in kaltem Wasser eingeweicht und dann zu Kompott, Mus oder als Zutat in Kuchen und Gebäck verarbeitet. Dörrpflaumen, getrocknete Apfelringe und Birnenschnitze sind klassische Wintervorräte, die sich vielseitig verwenden lassen. Auch ohne Einweichen sind Trockenfrüchte ein gesunder Snack, der reich an Ballaststoffen und natürlichem Zucker ist. Die Aufbewahrung erfolgt in luftdichten Gläsern oder Blechdosen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Kontrolliere die Vorräte regelmäßig auf Schimmel oder Schädlingsbefall und entferne betroffene Stücke sofort. Richtig gelagert halten sich Trockenfrüchte und Trockengemüse problemlos bis zur nächsten Ernte.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss getrocknetes Gemüse vor dem Kochen eingeweicht werden?
Die Einweichzeit hängt von der Gemüseart ab: Bohnen und Erbsen benötigen 8 bis 12 Stunden, dünn geschnittenes Wurzelgemüse etwa 2 bis 4 Stunden. Das Einweichen erfolgt in kaltem Wasser, das anschließend zum Kochen mitverwendet wird.
Können Trockenfrüchte auch ohne Einweichen gegessen werden?
Ja, Trockenfrüchte wie Dörrpflaumen, Apfelringe und Birnenschnitze sind auch ohne Einweichen ein gesunder Snack. Sie sind reich an Ballaststoffen und natürlichem Zucker. Für Kompott oder zum Backen empfiehlt sich jedoch das vorherige Einweichen.
