Schwarzwurzeln liefern dir im Herbst und Winter frische, nährstoffreiche Wurzeln mit mildem, nussigem Geschmack – und das bei minimalem Pflegeaufwand. Das auch als Winterspargel bekannte Gemüse ist frosthart, anspruchslos und kehrt nach der Aussaat jedes Jahr von selbst wieder. Perfekt für alle, die auch in der kalten Jahreszeit nicht auf frisches Gemüse aus dem eigenen Garten verzichten möchten.
Standort, Aussaat und Boden
Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica) gehören zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und bevorzugen einen sonnigen Standort mit tiefgründigem, lockerem, steinfreiem Boden. Als Mittelzehrer benötigen sie keine übermäßige Düngung. Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland ab April in Reihen mit einem Abstand von 25 bis 30 cm und einer Saattiefe von 1 bis 2 cm. Da Schwarzwurzelsamen schnell ihre Keimfähigkeit verlieren, solltest du stets frisches Saatgut verwenden. Nach dem Aufgehen werden die Pflanzen auf 10 bis 15 cm Abstand vereinzelt, damit die Wurzeln genügend Platz zum Wachsen haben.
Pflege, Ernte und Verwendung
Schwarzwurzeln sind pflegeleicht und benötigen hauptsächlich regelmäßiges Jäten und Gießen in Trockenperioden. Die Ernte beginnt ab Oktober und kann bis ins Frühjahr fortgesetzt werden, da Schwarzwurzeln frosthart sind. Beim Ernten ist Vorsicht geboten: Die langen, zerbrechlichen Wurzeln brechen leicht ab. Am besten stichst du mit einem Spaten tief ein und hebst die Wurzeln vorsichtig heraus. In der Küche werden Schwarzwurzeln geschält, gekocht und wie Spargel zubereitet. Der weiße Milchsaft färbt Hände und Kleidung – trage daher beim Verarbeiten am besten Handschuhe.
Gaertner Poetschkes Tipp: Trage beim Schälen von Schwarzwurzeln Handschuhe – der weiße Milchsaft färbt Hände und Kleidung stark. Lege die geschälten Wurzeln sofort in Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden Schwarzwurzeln auch Winterspargel genannt?
Schwarzwurzeln werden Winterspargel genannt, weil sie im Winter geerntet werden und in der Zubereitung dem Spargel ähneln. Sie werden geschält, gekocht und wie Spargel serviert – mit einem milden, nussigen Geschmack.
Wie ernte ich Schwarzwurzeln, ohne sie zu brechen?
Stich mit einem Spaten tief neben die Wurzel ein und hebe sie vorsichtig heraus. Die langen, zerbrechlichen Wurzeln brechen leicht ab – arbeite daher langsam und sorgfältig, um möglichst viel von der Wurzel zu erhalten.
