Schnittlauch anbauen ist so einfach wie kaum ein anderes Wuerzkraut: Die winterharte Staude aus der Familie der Liliengewaechse ist nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch sehr leicht zu ziehen. Neben der Petersilie ist Schnittlauch das wohl am meisten benutzte Wuerzkraut in der heimischen Kueche. Er gedeiht im Beet, im Topf und sogar auf dem Fensterbrett.
Botanik und Eigenschaften des Schnittlauchs
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist eine winterharte Staude aus der Familie der Liliengewaechse (Liliaceae) und kommt in kuehlen Regionen Europas auch in der Natur vor. Er hat roehrenfoermige, graugruene Blaetter, die bis zu 30 cm hoch werden und aus kleinen Zwiebeln sprossen, die horstartig zusammenstehen. Im Fruhsommer erscheinen dichte, runde Koepfchen mit zahlreichen blass rosapurpurfarbenen Einzelblueten. Daraus entstehen spaeter weissliche, von papierartigen Huellen umgebene Fruchtkapseln mit vielen kleinen, schwarzen Samen. Schnittlauch regt den Appetit an und hilft, den Blutdruck zu senken. Auch die Blueten des Schnittlauchs sind essbar und eignen sich als dekorative Garnitur fuer Salate.
Standort, Aussaat und Pflege
Schnittlauch gedeiht an sonnigen bis halbschattigen Standorten mit feuchtem, naehrstoffreichem Boden. Er ist sehr anpassungsfaehig und waechst auch im Halbschatten, verliert dort aber etwas Aroma. Die Aussaat erfolgt ab Maerz direkt ins Freiland oder in Toepfe. Die Samen keimen bei Temperaturen ueber 15 Grad Celsius innerhalb von ein bis zwei Wochen. Geduengt wird im Fruehjahr mit Kompost oder einem organischen Kraeuterdunger. Regelmaessiges Giessen ist wichtig, Staunaesse sollte jedoch vermieden werden. Alle zwei bis drei Jahre solltest du die Schnittlauchhorste teilen, um die Pflanzen zu verjuengen und den Wuchs zahlreicher neuer Triebe zu foerdern. Im Topf auf dem Fensterbrett kann Schnittlauch das ganze Jahr ueber geerntet werden.
Ernte und Verwendung in der Kueche
Geerntet werden die Blaetter ab Mai, indem man sie mit einer Schere etwa 2 bis 3 cm ueber dem Boden abschneidet. So treibt die Pflanze schnell wieder nach. Schnittlauch sollte immer frisch verwendet werden, da er beim Trocknen viel Aroma verliert. Einfrieren ist moeglich: Dazu die Roellchen portionsweise einfrieren. In der Kueche ist Schnittlauch vielseitig einsetzbar: Er verfeinert Quark, Salate, Suppen, Eierspeisen und Kraeuterbutter. Auch als Garnitur fuer kalte Platten ist er unverzichtbar. Heilkundlich wirkt Schnittlauch appetitanregend und blutdrucksenkend. Knoblauchartiges Aroma hat Knolau, ein enger Verwandter des Schnittlauchs mit flachen, dunkelgruenen Blaettern.
Gaertner Poetschkes Tipp: Teile Schnittlauchhorste alle zwei bis drei Jahre im Fruehjahr, um die Pflanzen zu verjuengen. So bleiben sie wuechsig und liefern Jahr fuer Jahr reichlich frische Blaetter.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Schnittlauch auch im Winter auf dem Fensterbrett ziehen?
Ja, Schnittlauch laesst sich hervorragend auf dem Fensterbrett ziehen. Dazu im Herbst einen Horst ausgraben, in einen Topf pflanzen und an einen hellen, kuehlen Standort stellen. Bei regelmaessigem Giessen liefert er auch im Winter frische Blaetter fuer die Kueche.
Warum werden meine Schnittlauchblaetter gelb und was kann ich dagegen tun?
Gelbe Blaetter koennen auf Naehrstoffmangel, Staunaesse oder zu wenig Licht hinweisen. Duenge im Fruehjahr mit Kompost und stelle sicher, dass der Boden gut drainiert ist. Wenn der Horst sehr dicht geworden ist, hilft eine Teilung im Fruehjahr, um die Pflanze zu verjuengen.
