Der Holunder (Sambucus nigra) ist ein heimischer Großstrauch, der sowohl aromatische Blüten als auch vitaminreiche Beeren liefert. Wild kommt er auf Feldfluren, Brachen und in Waldlichtungen vor.
Standort und Pflanzung des Holunders
Holunder ist äußerst anspruchslos und gedeiht an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf nahezu jedem Boden. Er bevorzugt nährstoffreiche, feuchte Böden, kommt aber auch mit trockenen Standorten zurecht. Gepflanzt wird zwischen Oktober und April, Containerware ganzjährig. Beachte, dass Holunder im Alter sehr groß werden kann – bis zu 6 m hoch und 4 m breit. Plane daher genügend Platz ein. Für kleinere Gärten eignen sich kompakte Zuchtsorten wie Haschberg oder die rotlaubige Sorte Black Lace.
Schnitt und Pflege
Holunder ist schnittverträglich und treibt auch nach starkem Rückschnitt zuverlässig wieder aus. Ein regelmäßiger Auslichtungsschnitt im Spätherbst oder zeitigen Frühjahr hält den Strauch in Form. Entferne ältere, verkahlende Triebe und lasse junge, kräftige Triebe stehen. Holunder blüht am vorjährigen Holz, daher solltest du nicht alle Triebe gleichzeitig zurückschneiden. Eine jährliche Kompostgabe genügt als Düngung. Holunder ist robust und wird selten von Krankheiten oder Schädlingen befallen.
Ernte und Verwertung von Blüten und Beeren
Die großen, weißen Blütendolden erscheinen im Juni und werden für Holunderblütensirup, Saft oder Ausbackteig geerntet. Pflücke sie an trockenen, sonnigen Tagen, wenn sie voll aufgeblüht sind. Die schwarzen Beeren reifen ab September und werden in ganzen Dolden geschnitten. Achtung: Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin und müssen vor dem Verzehr erhitzt werden. Gekocht eignen sie sich hervorragend für Saft, Gelee, Marmelade und Suppe. Holundersaft ist reich an Vitamin C und gilt als traditionelles Hausmittel bei Erkältungen.
Häufig gestellte Fragen
Darf man Holunderbeeren roh essen?
Nein, rohe Holunderbeeren enthalten den Giftstoff Sambunigrin, der Übelkeit und Erbrechen verursachen kann. Durch Erhitzen wird der Stoff zerstört, sodass gekochte Beeren unbedenklich sind.
Welche Holundersorten eignen sich für kleine Gärten?
Für kleine Gärten eignen sich kompakte Sorten wie Haschberg oder die dekorative, rotlaubige Sorte Black Lace. Beide bleiben kleiner als die Wildform und lassen sich gut durch Schnitt in Form halten.
