Garten-Sauerampfer (Rumex acetosa) ist ein robustes Knöterichgewächs, das mit seinem feinen, säuerlichen Geschmack und hohen Vitamin-C-Gehalt überzeugt. Wie Spinat zubereitet, bereichert er Kräutersoßen, Suppen und Fischgerichte – oder wird als würziger Rohkostsalat genossen.
Eigenschaften und Sorten
Dieses Knöterichgewächs erhielt den schönen Namen Rumex acetosa. Wie Spinat zubereitet, schätzen ihn Kenner wegen seines feinen, säuerlichen Geschmacks und seines hohen Vitamin-C-Gehalts. Einige Blätter dem Spinat beigefügt, verbessern den Geschmack beträchtlich. Zu Kräutersoßen und Kräutersuppen wird er ebenfalls gern verwendet, genauso gut ist er bei leckeren Fisch- und Fleischgerichten zu verwenden. Als Salat roh zubereitet, ist er mit Rosinen besonders wohlschmeckend. Er kann auch mit Löwenzahn vermengt zubereitet werden. Er ist ein ausgesprochener Wildsalat, der natürlich in jedem Boden wie Unkraut gedeiht. Als Heilpflanze wird das frische Kraut zur Darmreinigung empfohlen, besonders bei Verstopfungen. Sauerampfer fördert die Blutbildung und kräftigt das Knochenmark. Bei Vitaminmangel und Skorbut ist er ein wertvolles Heilmittel. Empfindliche Menschen und Kranke sollten ihn aber nicht allzu reichlich genießen, da sein reicher Gehalt an Oxalsäure Herz und Nieren angreifen könnte.
Aussaat und Anbau
Säe Garten-Sauerampfer im Herbst oder im Frühjahr auf ein Saatbeet mit 20 cm Reihenabstand. Nach 10 Tagen ist er aufgegangen. Verziehe später in der Reihe auf diesen Abstand. Du kannst ihn dann ruhig einige Jahre am gleichen Platz stehen lassen. Bitte pflücke seine Blätter recht oft, damit er ständig neue austreiben kann. Beim Erscheinen des Blütentriebs musst du diesen ausschneiden, da er sonst Samen bildet, den Garten verunkrautet und die Blattbildung vernachlässigt. Sauerampfer wächst auch wild und ist von vielen Gärtnern in den ersten Nachkriegsjahren emsig gesucht und als Mahlzeit zubereitet worden. In vielen Familien ist seit dieser Zeit der Sauerampfer im Frühjahr ständiger Gast geworden und hat sich sogar ein Eckchen im Garten erobert, damit man im Freien nicht erst lange die einzelnen Blättchen zusammensuchen muss. Der angenehme, natursäuerliche Geschmack dieses Wildsalats ist es, der ihm den Vorzug einräumt, vom Kleingärtner kultiviert zu werden, zumal er vollkommen anspruchslos ist.
Ernte und Verwendung
Du behandelst Sauerampfer genauso wie Spinat, nur musst du beim Kochen daran denken, dass er viel schneller gar wird als Spinat. Du lässt ihn also nur 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen. Zu Lammkoteletts, gedämpftem Kalbfleisch und gebratenem Fisch wird er als besondere Zuspeise sehr geschätzt. Als Rohkostsalat zupfst du nur sehr junge, zarte Blätter, zerschneidest sie und richtest sie wie Kopfsalat an, nur dass du Essig und Zitrone weglässt. Feinschmecker wollen geriebene Äpfel dazwischen haben. Sauerampfer kann auch mit Rosinen kombiniert werden, was ihm eine besonders wohlschmeckende Note verleiht. Durch regelmäßiges Pflücken der Blätter förderst du den Neuaustrieb und kannst über viele Monate hinweg frisches Grün ernten. Die jungen Blätter sind besonders zart und mild im Geschmack, während ältere Blätter intensiver schmecken.
Gaertner Poetschkes Tipp: Pflücke die Blätter regelmäßig und schneide Blütentriebe sofort aus – so treibt der Sauerampfer ständig frisches, zartes Grün nach und verunkrautet nicht deinen Garten.
Häufig gestellte Fragen
Wie verwende ich Garten-Sauerampfer in der Küche?
Garten-Sauerampfer kann wie Spinat zubereitet werden und verleiht Gerichten einen feinen, säuerlichen Geschmack. Einige Blätter dem Spinat beigefügt verbessern den Geschmack beträchtlich. Er eignet sich auch für Kräutersoßen, Suppen, Fisch- und Fleischgerichte sowie als Rohkostsalat mit geriebenen Äpfeln oder Rosinen.
Wie pflege ich Garten-Sauerampfer, damit er dauerhaft Blätter bildet?
Pflücke die Blätter regelmäßig, damit der Sauerampfer ständig neue austreibt. Sobald Blütentriebe erscheinen, müssen diese sofort ausgeschnitten werden, da die Pflanze sonst Samen bildet, den Garten verunkrautet und die Blattbildung vernachlässigt. Er kann mehrere Jahre am gleichen Platz stehen bleiben.
