Zuckerhut-Salat (Cichorium intybus var. foliosum), auch Fleischkraut genannt, bildet bis zu 2 kg schwere, feste Köpfe mit großen, grünen Blättern. Der frostharte Herbst- und Wintersalat versorgt dich auch in der kalten Jahreszeit mit frischem Grün und wertvollen Bitterstoffen. Traditionell wird er in Österreich, Italien und Süddeutschland angebaut, gelingt aber auch in anderen Regionen problemlos.
Eigenschaften und Geschmack
Zuckerhut-Salat verdankt seinen Namen der tütenartigen Form, die an einen Zuckerhut erinnert – er schmeckt aber nicht süß, sondern angenehm bitter. Die bis zu 40 cm hohen Köpfe sind im unteren Drittel fast weiß, die oberen Pflanzenteile sind hell- bis mittelgrün. Nach dem Abputzen der Außenblätter bleibt ein walzenförmiger Kopf, von dem du nach Bedarf abschneiden kannst. Die Bitterstoffe machen den Salat besonders bekömmlich und regen die Verdauung an.
Anbau und Lagerung
Zuckerhut-Salat ist anspruchslos und robust, der Anbau gelingt auch in anderen Regionen als den traditionellen Anbaugebieten. Er hält sich wochenlang im Kühlschrank und versorgt dich so über einen langen Zeitraum mit frischem Salat. Wer das Bittere nicht mag, wäscht die Blätter vor dem Verzehr in lauwarmem Wasser – dadurch verschwindet der bittere Geschmack weitgehend. Alternativ kannst du Zuckerhut-Salat auch mit milderen Salatsorten mischen, um den Geschmack abzurunden.
Gaertner Poetschkes Tipp: Wenn du das Bittere nicht magst, wäschst du die Blätter vor dem Verzehr in lauwarmem Wasser, denn dadurch verschwindet der bittere Geschmack. Geernteter Zuckerhut-Salat hält sich an einem kühlen, trockenen Ort einige Wochen, im Einschlag sogar bis zum Frühjahr.
Häufig gestellte Fragen
Wie mildere ich den bitteren Geschmack von Zuckerhut-Salat?
Wasche die Blätter vor dem Verzehr in lauwarmem Wasser – dadurch verschwindet der bittere Geschmack weitgehend. Alternativ kannst du Zuckerhut-Salat mit milderen Salatsorten mischen.
Wie lange hält sich geernteter Zuckerhut-Salat?
Geernteter Zuckerhut-Salat hält sich an einem kühlen, trockenen Ort einige Wochen, im Einschlag sogar bis zum Frühjahr. Im Kühlschrank bleibt er wochenlang frisch.
