Obst zum Trocknen auszuwählen ist der erste Schritt zur erfolgreichen Vorratshaltung – besonders Pflaumen, Äpfel und Birnen eignen sich hervorragend für diese bewährte Konservierungsmethode. Überreife Früchte, die lange am Baum hängen durften, liefern das aromatischste Trockengut.
Die besten Obstsorten für das Trocknen
Zum Trocknen eignet sich grundsätzlich alles Obst, besonders aber Pflaumen, Äpfel und Birnen. Bei Pflaumen sollten möglichst überreife Früchte verwendet werden, die du zu diesem Zweck möglichst lange am Baum hängen lässt. Nach etwa 10 bis 15 Stunden bei 70 bis 90 °C ist der Trockenprozess meistens beendet. Äpfel werden geschält, entkernt und in Ringe geschnitten, die sich auf Schnüre fädeln und an der Luft oder im Backofen trocknen lassen. Birnen werden halbiert oder geviertelt und bei gleicher Temperatur getrocknet. Auch Kirschen, Aprikosen und Weintrauben lassen sich gut trocknen und ergeben schmackhafte Trockenfrüchte für den Winter.
Gemüse und Kräuter zum Trocknen
Neben Obst eignen sich auch viele Gemüsearten und Kräuter hervorragend zum Trocknen. Bohnen und Erbsen werden bei 60 bis 80 °C getrocknet und halten sich in luftdichten Behältern über den gesamten Winter. Kräuter wie Petersilie, Dill, Majoran und Thymian werden zu kleinen Bündeln gebunden und kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort aufgehängt. Pilze lassen sich in Scheiben geschnitten besonders gut trocknen und entwickeln dabei ein intensives Aroma. Auch Zwiebeln und Knoblauch können in Scheiben getrocknet und als Würze aufbewahrt werden. Das Trockengut wird in Gläsern oder Blechdosen kühl und dunkel gelagert.
Häufig gestellte Fragen
Müssen Äpfel vor dem Trocknen geschält werden?
Äpfel werden vor dem Trocknen geschält, entkernt und in gleichmäßige Ringe geschnitten. Die Ringe können auf Schnüre gefädelt und an der Luft getrocknet oder auf Blechen im Backofen bei 70 bis 90 °C gedörrt werden.
Wie lange halten sich getrocknete Früchte bei richtiger Lagerung?
Richtig getrocknete und in luftdichten Gläsern oder Blechdosen kühl und dunkel gelagerte Früchte halten sich problemlos bis zur nächsten Ernte, also etwa ein Jahr. Vor der Verwendung werden sie einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
