Schwarzwurzeln werden auch als Winterspargel bezeichnet – und das aus gutem Grund: Ihr milder, nussiger Geschmack erinnert an Spargel, und sie bereichern die kalte Jahreszeit mit wertvollen Nährstoffen. Die Ernte erfordert allerdings Fingerspitzengefühl, denn die langen, zerbrechlichen Wurzeln brechen leicht ab. Mit der richtigen Technik und fachgerechter Lagerung genießt du das delikate Wintergemüse bis ins Frühjahr.
Ernte und Lagerung
Die Ernte beginnt ab Oktober und kann bis ins Frühjahr fortgesetzt werden, da Schwarzwurzeln frosthart sind. Beim Ernten mit einem Spaten tief neben die Wurzel einstechen und sie vorsichtig herausheben. Die langen, zerbrechlichen Wurzeln brechen leicht ab, deshalb ist behutsames Vorgehen wichtig. In feuchtem Sand in einem kühlen Keller eingeschlagen, sind Schwarzwurzeln mehrere Monate haltbar. Alternativ kannst du sie auch im Beet belassen und bei Bedarf frisch ernten, denn sie überstehen den Winter problemlos im Boden.
Zubereitung in der Küche
Schwarzwurzeln werden geschält, gekocht und wie Spargel zubereitet. Der weiße Milchsaft färbt Hände und Kleidung – deshalb solltest du beim Schälen unbedingt Handschuhe tragen! Die geschälten Wurzeln sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. In der Küche eignen sich Schwarzwurzeln für Suppen, als Beilage oder in Salaten. Ihr milder, nussiger Geschmack ähnelt dem von Spargel und macht sie zu einer beliebten Delikatesse in der kalten Jahreszeit.
Gaertner Poetschkes Tipp: Lege geschälte Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser – so bleiben sie weiß und verlieren nicht ihre appetitliche Farbe. Handschuhe schützen deine Hände vor dem hartnäckigen Milchsaft, der sich nur schwer wieder abwaschen lässt.
Häufig gestellte Fragen
Wie schäle ich Schwarzwurzeln ohne Verfärbung?
Schäle Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser und lege sie sofort in Zitronenwasser. Trage dabei Handschuhe, da der weiße Milchsaft Hände und Kleidung stark färbt und sich nur schwer entfernen lässt.
Wie lange sind Schwarzwurzeln lagerfähig?
In feuchtem Sand in einem kühlen Keller eingeschlagen, sind Schwarzwurzeln mehrere Monate haltbar. Du kannst sie auch im Boden überwintern lassen und bei Bedarf frisch ernten, da sie frosthart sind.
