Schalotten-Sorten werden vor allem von Feinschmeckern geschaetzt: Ihr mild-wuerziger Geschmack macht sie zur ersten Wahl fuer feine Saucen und Vinaigrettes. Knoblauch aus dem eigenen Garten ist dagegen eine ganz andere Welt als Knoblauchpulver aus dem Streuglas – frisch und wuerzig, ohne den muffigen Beigeschmack industriell verarbeiteter Produkte.
Empfehlenswerte Schalotten-Sorten
Schalotten werden vor allem von Feinschmeckern geschaetzt und sind in der franzoesischen Kueche unverzichtbar. Ihr Aroma ist suesslicher, milder und zugleich wuerziger als das von Speisezwiebeln. Bei der Sortenwahl empfehlen sich Sorten mit guter Lagerfaehigkeit und hohem Ertrag pro Steckzwiebel. Rote Schalotten haben ein besonders feines Aroma und sind optisch attraktiv. Laengliche Schalotten sind in Frankreich besonders beliebt und gelten als Delikatesse. Runde Sorten sind robuster und einfacher anzubauen. Alle Schalotten-Sorten eignen sich hervorragend fuer Saucen, Vinaigrettes und feine Fleischgerichte. Die Luftetagenzwiebel (Allium fistulosum viviparum) ist eine verwandte Spezialitaet, die keine Samen bildet – ihre Brutzwiebeln bilden sich in luftiger Hoehe, fallen zu Boden und schlagen dort Wurzeln.
Knoblauch in der Kueche: Tipps und Verwendung
In der Kueche wird Knoblauch vielfaeltig verwendet: Er wuerzt Salate, Suppen, Sossen, Eintoepfe und Auflaeufe, kann Kurzgebratenem den letzten Pfiff verleihen und dem Sonntagsbraten ein besonderes Aroma geben. Aus der italienischen Kueche ist er gar nicht wegzudenken. Was hat es mit dem beruechtigten Knoblauchgeruch auf sich? Manche empfehlen, nach dem Genuss eine Kaffeebohne oder etwas Petersilie zu kauen. Junger Knoblauch riecht uebrigens viel weniger als alter, und am schlimmsten ist Knoblauchpulver aus dem Streuglas – es riecht muffig und verdirbt den Geschmack aller Speisen. Mit frischem, wuerzigem Knoblauch aus dem eigenen Garten hat Knoblauchpulver definitiv nichts gemeinsam. Ein einfacher Tipp: Die Salatschuessel mit einer Knoblauchzehe ausreiben verleiht dem Salat einen Hauch von Wuerze, ohne aufdringlich zu wirken.
Gaertner Poetschkes Tipp: Reiben Sie die Salatschuessel mit einer Knoblauchzehe aus – das verleiht dem Salat einen feinen Knoblauchgeschmack, ohne dass der Geruch aufdringlich wird.
Häufig gestellte Fragen
Welche Schalotten-Sorten eignen sich fuer Einsteiger?
Runde Schalotten-Sorten sind robuster und einfacher anzubauen als laengliche Sorten. Sie bilden ein gutes Nest mit mehreren Schalotten pro Steckzwiebel und sind gut lagerfaehig. Fuer Einsteiger empfehlen sich Sorten mit guter Schossfestigkeit.
Wie kann man den Knoblauchgeruch nach dem Essen reduzieren?
Junger Knoblauch riecht deutlich weniger als alter. Nach dem Genuss hilft das Kauen von Petersilie oder einer Kaffeebohne. Wer Knoblauch in Oel anschwitzt statt roh verwendet, reduziert ebenfalls die Intensitaet des Geruchs.
