Puffbohnen ernten gelingt ab Anfang Juni, etwa zehn bis zwölf Wochen nach der Aussaat. Vor 10.000 Jahren ernährte man sich schon von der nahrhaften Puffbohne – und auch heute ist sie ein wertvolles Gemüse, das sich frisch, getrocknet und eingefroren verwenden lässt. Regelmäßiges Pflücken sichert zarte, milchige Körner und regt die Pflanzen zur weiteren Fruchtbildung an.
Ernte und Konservierung von Puffbohnen
Die Ernte ist zehn bis zwölf Wochen nach der Aussaat ab Anfang Juni möglich. Die Pflanzen sollten mehrmals im Abstand einiger Tage durchgepflückt werden, damit man stets zarte grüne Hülsen mit halbreifen, weichen, saftigen Körnern ernten kann – das Korn sollte noch milchig sein. Der Ertrag liegt bei etwa zehn Hülsen pro Pflanze. Puffbohnen können frisch oder getrocknet verwendet werden, verzehrt werden nur die unreifen Kerne. Sie werden gekocht als Einlage in Suppen, Eintöpfen, für Salate oder als Gemüsebeilage zubereitet. Zum Trocknen löst man die Kerne aus den dicken Hülsen und trocknet sie rasch an einem warmen Ort, wobei sie mehrfach gewendet werden. Anschließend können sie in luftdicht schließenden Behältern oder in Papiertüten aufbewahrt werden. Die Vorräte sollten im Sommer vor Lebensmittelmotten geschützt werden.
Krankheiten und Schädlinge bei Puffbohnen
Puffbohnen sind sehr anfällig für die Schwarze Bohnenblattlaus, doch je früher die Aussaat erfolgt, desto weniger wahrscheinlich ist ein Befall. Die Blattläuse siedeln sich bevorzugt an den Triebspitzen an – das Ausgeizen der Triebspitzen nach der Blüte kann den Befall reduzieren. Puffbohnen eignen sich auch gut zum Einfrieren: Dazu löst man die Kerne aus den Hülsen, blanchiert sie kurz und friert sie portionsweise ein. In der Tiefkühltruhe halten sie sich mehrere Monate. Vorsicht: Bei Menschen mit Favismus, einem erblichen Enzymdefekt, kann der Verzehr von Puffbohnen schwere gesundheitliche Schäden verursachen. Betroffene sollten Puffbohnen grundsätzlich meiden. Ansonsten sind Puffbohnen ein sehr gesundes und nahrhaftes Gemüse mit hohem Eiweißgehalt.
Gaertner Poetschkes Tipp: Geizen Sie die Triebspitzen der Puffbohnen nach der Blüte aus – das reduziert den Befall durch die Schwarze Bohnenblattlaus und fördert die Fruchtbildung.
Häufig gestellte Fragen
Wie werden Puffbohnen für den Winter haltbar gemacht?
Puffbohnen können getrocknet oder eingefroren werden. Zum Trocknen löst man die Kerne aus den Hülsen und trocknet sie an einem warmen Ort. Zum Einfrieren werden die Kerne kurz blanchiert und portionsweise eingefroren. In der Tiefkühltruhe halten sie sich mehrere Monate.
Wann ist der beste Zeitpunkt, um Puffbohnen zu pflücken?
Puffbohnen werden geerntet, wenn die Hülsen prall gefüllt sind und die Körner noch milchig-weich sind. Zu spät geerntete Puffbohnen werden hart und mehlig. Regelmäßiges Pflücken alle paar Tage sichert die beste Qualität.
