Sommerportulak entwickelt sein volles Aroma, wenn du ihn jung erntest – ältere Blätter schmecken leicht bitter und verlieren an Zartheit. Die Kulturdauer beträgt je nach Witterung 7 bis 25 Wochen, in der Regel kannst du aber schon nach drei bis vier Wochen die ersten zarten Triebe schneiden und genießen.
Ernte und Lagerung
Die zarten, jungen Triebe werden geschnitten oder gepflückt, wenn sie groß genug sind. Belässt du einzelne Blätter an den Pflanzen, bilden sich nach der Ernte wieder neue Triebe. Frisch geerntete Blätter halten sich im Kühlschrank maximal sechs Tage, wenn du sie in eine Schüssel legst und mit einem feuchten Tuch bedeckst. Am besten verarbeitest du Portulak jedoch gartenfrisch, denn dann ist sein Vitamingehalt am höchsten und die Blätter besonders knackig.
Verwendung in der Küche
Junge Blätter vom Winterportulak kannst du roh als Salat oder als Zutat im Kräuterquark genießen. Ältere Blätter eignen sich nur zum Kochen – du bereitest sie wie Spinat zu oder verarbeitest sie zu einer delikaten Suppe. Portulak hat als frisch geerntetes Gemüse den höchsten Vitamingehalt und überzeugt mit seinem leicht säuerlichen, nussigen Geschmack, der viele Gerichte bereichert.
Gaertner Poetschkes Tipp: Portulak am besten gartenfrisch verarbeiten – so hat er den höchsten Vitamingehalt. Im Kühlschrank verliert er rasch seine wertvollen Inhaltsstoffe.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich geernteter Portulak?
Frisch geerntete Blätter halten sich im Kühlschrank maximal sechs Tage, wenn du sie in eine Schüssel legst und mit einem feuchten Tuch bedeckst. Am besten verarbeitest du Portulak jedoch gartenfrisch.
Wie wird Portulak in der Küche verwendet?
Junge Blätter kannst du roh als Salat oder im Kräuterquark genießen. Ältere Blätter bereitest du wie Spinat zu oder verarbeitest sie zu einer Suppe. Portulak hat gartenfrisch den höchsten Vitamingehalt.
