Obst einkochen ist die klassische Methode, um die reiche Gartenernte für den Winter haltbar zu machen – ob als Marmelade, Kompott oder Gelee, selbst eingekochte Früchte schmecken unvergleichlich gut. Mit der richtigen Technik und sauberen Gläsern gelingt die Konservierung zuverlässig und die Vorräte halten sich über viele Monate.
Obst einkochen: Technik und Vorbereitung
Beim Einkochen werden frische Früchte in saubere Gläser gefüllt und durch Erhitzen haltbar gemacht. Wichtig ist, dass nur einwandfreies, reifes Obst verwendet wird – faule oder beschädigte Stellen müssen großzügig entfernt werden. Die Gläser und Deckel werden vor dem Befüllen gründlich mit heißem Wasser ausgespült oder im Backofen sterilisiert. Für Kompott werden die Früchte in Zuckerlösung eingelegt und im Einkochtopf bei 80 bis 90 °C etwa 30 Minuten eingekocht. Marmelade wird aus zerkleinerten Früchten mit Zucker und Geliermittel gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Die Gläser werden sofort verschlossen und auf den Kopf gestellt, damit ein Vakuum entsteht.
Rumtopf ansetzen als besondere Konservierung
Eine besondere Art der Obstkonservierung ist der Rumtopf. Verwende nur voll ausgereifte Früchte und beginne mit Erdbeeren, weil diese zuerst reif sind. Auf ein Pfund Früchte rechnet man ein Pfund Zucker und zu Anfang einen halben Liter Rum. Die gewaschenen und gut abgetropften Erdbeeren schichtest du in einen Steintopf und füllst den Rum auf. Der Zucker wird trocken darüber gestreut, damit er langsam einziehen kann. Der Topf wird zugebunden und in eine kühle Speisekammer gestellt, bis das nächste Obst reif ist. Wie die Früchte anfallen, werden sie eingeschichtet – Rum nach Bedarf zugeben, die Früchte müssen stets von der Flüssigkeit bedeckt sein. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pfirsiche und Zwetschgen eignen sich besonders gut.
Häufig gestellte Fragen
Wie setzt man einen Rumtopf richtig an?
Beginne mit Erdbeeren: Auf ein Pfund Früchte kommen ein Pfund Zucker und ein halber Liter Rum. Die Früchte werden in einen Steintopf geschichtet und mit Rum bedeckt. Der Zucker wird trocken darüber gestreut. Im Laufe des Sommers werden weitere Früchte nach und nach hinzugefügt.
Welche Früchte eignen sich am besten für den Rumtopf?
Besonders gut eignen sich weiche Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pfirsiche und Zwetschgen. Sie nehmen Alkohol und Zucker gut auf. Der Rumtopf sollte nicht mehr als fünf Liter fassen.
