Kohlrabi anbauen ist besonders für Einsteiger ideal, denn er ist unkompliziert, wächst rasch und steht fast das ganze Jahr über frisch aus dem Garten zur Verfügung. Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) ist eine Kohlsorte, die keine Köpfe bildet, sondern wegen der fleischigen, oberirdisch gebildeten Knolle angebaut wird. Die Knollen können rundlich, plattrund oder oval sein, ihre Schale ist je nach Sorte weißlich, weißgrün, rötlich oder violett.
Aussaat und Standort für Kohlrabi
Kohlrabi braucht einen sonnigen Standort mit tiefgründigem, humosem, nährstoffreichem und gleichmäßig feuchtem Boden. Vor dem Anbau empfiehlt es sich, reifen Kompost oder alternativ gut verrotteten Stalldünger einzuarbeiten. Die Aussaat erfolgt in Vorkultur ab Mitte Februar unter Glas oder Folie mit späterem Auspflanzen der Sämlinge. Gesät wird in Aussaatschalen, die Samen werden etwa 1 cm hoch mit Erde bedeckt. Bis zur Keimung feucht halten und die Aussaatgefäße bei mindestens 15 Grad Celsius aufstellen; die Keimdauer beträgt sechs bis zehn Tage. Ab März kann auch in ein Frühbeet oder ins Freiland-Saatbeet gesät werden. Kohlrabi ist eine der wenigen Kohlarten, die sich für mehrere Aussaaten von Frühjahr bis Spätsommer eignet.
Pflege, Düngung und Schädlingsschutz
Kohlrabi ist pflegeleicht und braucht während der Kultur wenig Aufmerksamkeit. Regelmäßiges Gießen ist wichtig, damit die Knollen nicht holzig werden oder platzen. Bei Trockenheit und anschließend starkem Regen neigen die Knollen zum Aufplatzen. Kohlrabi ist ein mittlerer Nährstoffzehrer und kommt mit einer Grunddüngung aus Kompost gut aus. Typische Kohlschädlinge wie Kohlfliege und Kohlweißling können auch Kohlrabi befallen; Schutznetze helfen wirksam. Die Knollen sollten geerntet werden, bevor sie zu groß werden, da sie dann holzig und zäh werden.
Ernte, Lagerung und Einfrieren von Kohlrabi
Kohlrabi ist erntereif, wenn die Knollen einen Durchmesser von etwa 6 bis 10 cm erreicht haben. Zu lange im Beet belassene Knollen werden holzig und verlieren an Geschmack. Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi mehrere Wochen. Zum Einfrieren werden die Knollen geputzt, geschält, in Scheiben oder Stifte geschnitten und etwa zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, bevor sie portionsweise in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Gefrorener Kohlrabi hält sich etwa zwölf Monate lang. In der Küche ist Kohlrabi vielseitig: roh als Salat, gedünstet als Beilage oder gefüllt als Hauptgericht.
Gärtner Pötschkes Tipp: Ernte Kohlrabi rechtzeitig, wenn die Knollen 6 bis 10 cm groß sind – zu lange im Beet belassene Knollen werden holzig und zäh. Mehrere gestaffelte Aussaaten sichern eine kontinuierliche Ernte.
Häufig gestellte Fragen
Warum platzen Kohlrabi-Knollen auf und wie verhindert man das?
Kohlrabi platzt auf, wenn nach einer Trockenperiode plötzlich viel Wasser gegeben wird. Gleichmäßiges Gießen und eine Mulchschicht um die Pflanzen helfen, die Bodenfeuchtigkeit konstant zu halten.
Wie lange kann man Kohlrabi einfrieren und wie geht das richtig?
Kohlrabi lässt sich bis zu zwölf Monate einfrieren. Dazu die Knollen schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden, zwei Minuten blanchieren, abkühlen lassen und portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.
