Nichts schmeckt besser als Gemüse, das du gerade eben noch im eigenen Garten geerntet hast. Zu einer ausgewogenen Ernährung gehören viel frisches Obst und möglichst erntefrisch verarbeitetes Gemüse unbedingt dazu. Und wo findest du dieses frischer und noch dazu preiswerter als im eigenen Garten? Leckere Cocktailtomaten, die noch warm sind von der Sommersonne, süße Beeren direkt vom Strauch oder knackige Kirschen, die dir sozusagen in den Mund wachsen – du kannst schon bei der Ernte die eine oder andere aromatische Frucht naschen und dann später aus ihnen köstliche Leckereien zaubern. Das muss nicht immer viel Zeit kosten, denn die meisten Gemüsearten lassen sich schnell und unkompliziert in delikate und gesunde Gerichte verwandeln.
Im Detail
Zu einer ausgewogenen Ernährung gehören viel frisches Obst und möglichst erntefrisch verarbeitetes Gemüse unbedingt dazu. Und wo findest du dieses frischer und noch dazu preiswerter als im eigenen Garten? Leckere Cocktailtomaten, die noch warm sind von der Sommersonne, süße Beeren direkt vom Strauch oder knackige Kirschen, die dir sozusagen in den Mund wachsen – du kannst schon bei der Ernte die eine oder andere aromatische Frucht naschen und dann später aus ihnen köstliche Leckereien zaubern. Das muss nicht immer viel Zeit kosten, denn die meisten Gemüsearten lassen sich schnell und unkompliziert in delikate und gesunde Gerichte verwandeln. Aus diesen Gründen findest du bei den jeweiligen Gemüseporträts auch immer mal wieder bewährte Lieblingsrezepte – meistens handelt es sich um bewährte Klassiker, die nichts von ihrer Aktualität verloren haben, aber auch das eine oder andere Gericht aus fernen Urlauben hat Einzug in die Gartenküche gefunden, denn auch anderswo wird gut gekocht. Wichtig ist immer, dass die Kocherei nicht mit zu viel Aufwand und Schnickschnack verbunden ist, auch sollten die Zutaten möglichst frisch und unverfälscht verwendet werden, also ohne künstliche Zutaten oder Geschmacksverstärker. In einer Zeit, in der viel von der modernen Küche geredet wird, immer neue Kochbücher erscheinen und im Fernsehen die Starköche um die Wette kochen, weiß doch kaum noch jemand, wie man einfache Gerichte rasch und schmackhaft zubereitet. Leckere Suppen, deftige Gemüseeintöpfe und knackige Salate – es kann so einfach sein, mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern zu kochen, und es macht besonders viel Spaß, wenn die Zutaten aus dem eigenen Garten kommen! Weil nur die wenigsten von uns für sich alleine kochen, sind alle Rezepte in diesem Buch für vier Personen gedacht, wenn nichts anderes angegeben ist. Mit gesunden Knabbereien kann man nicht früh genug anfangen. Generell gilt, dass du für die Teilversorgung einer vierköpfigen Familie mit einer Fläche von 120 bis 160 Quadratmetern auskommst, das sind pro Person 30 bis 40 Quadratmeter. Einige Gemüsearten brauchen relativ viel Platz, andere sind dagegen recht bescheiden in ihren Platzansprüchen – je weniger Platz für das Gemüsebeet zur Verfügung steht, desto sorgfältiger solltest du planen und abschätzen, welche Arten sich wirklich lohnen. Selbst angebaute Tomaten sind unverzichtbar, weil sie um so viel besser schmecken als die gekauften, und auch Spinat sollte immer so frisch wie möglich auf den Tisch kommen, weshalb er im Garten nicht fehlen darf. Bei Kohl und Kartoffeln dagegen ist der Unterschied zu gekaufter Ware nicht so groß, und da beide Gemüsearten viel Platz brauchen, solltest du sie nur dann anbauen, wenn der Garten eine entsprechende Größe hat. Für ein paar würzige Kräuter und einige Salatköpfe ist immer Platz, einige Kürbisse dagegen bilden meterlange Ranken mit großen Blättern – sie sollten nur gepflanzt werden, wenn reichlich Fläche zur Verfügung steht. Gemüsearten, die du nicht gerne isst, haben im Garten ebenfalls nichts verloren, von deinem Lieblingsgemüse wirst du natürlich mehr anbauen als von den Sorten, die nur hin und wieder in der Küche verwendet werden. Schwieriger zu entscheiden ist, welche Mengen du anbauen musst, um die Grundversorgung zu gewährleisten und wie viel Platz dafür benötigt wird – Anfänger sollten mit kleineren Mengen beginnen und ihre Erfahrungen sammeln.
Gaertner Poetschkes Tipp: Pflanze vor allem Gemüse an, das erntefrisch den größten Unterschied macht – Tomaten, Spinat und Salate schmecken aus dem eigenen Garten unvergleichlich besser als gekaufte Ware. Platzintensive Kulturen wie Kohl oder Kartoffeln lohnen sich nur bei ausreichend großer Gartenfläche.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Platz brauche ich für den Gemüseanbau?
Für die Teilversorgung einer vierköpfigen Familie reichen 120 bis 160 Quadratmeter, also 30 bis 40 Quadratmeter pro Person. Für Kräuter und Salate genügt auch deutlich weniger Fläche.
Welches Gemüse lohnt sich besonders im eigenen Garten?
Tomaten, Spinat und Salate sind besonders lohnenswert, da sie erntefrisch deutlich aromatischer schmecken als gekaufte Ware. Kräuter nehmen wenig Platz ein und bereichern jedes Gericht.
