Estragon anbauen ist eine Bereicherung für jeden Kräutergarten – die ausdauernde Würzpflanze mit dem botanischen Namen Artemisia dracunculus stammt aus der Mongolei und Mittelasien und wurde einst von den Kreuzfahrern nach Europa gebracht. Mit einer Wuchshöhe von bis zu 120 cm liefert sie den ganzen Sommer über aromatische Blätter und Triebspitzen für Soßen, Salate und Kräuteressig.
Aussaat, Standort und Pflege von Estragon
Die Aussaat von Estragon erfolgt von März bis April auf ein lockeres Saatbeet. Die Saat braucht etwa 10 Tage zum Auflaufen. Später pflanzt du die Setzlinge in einem Abstand von 40 × 40 cm aus. Da Estragon bis zu 120 cm hoch wird, solltest du die Pflanze anbinden, damit der Wind sie nicht umwerfen kann. Der Standort sollte sonnig bis halbschattig sein, der Boden feucht und locker. Der durch Stockteilung vermehrte echte deutsche Estragon ist ganz besonders intensiv im Aroma, vor allem dann, wenn das Beet recht sonnig ist. Als ausdauernde Staude kommt Estragon jedes Jahr wieder und bildet mit der Zeit kräftige Horste, die sich durch Teilung leicht vermehren lassen.
Ernte, Trocknung und vielseitige Verwendung in der Küche
Blätter und feine Triebspitzen können den ganzen Sommer über frisch verwendet werden. Zu Beginn der Blüte wird das Kraut über dem Boden abgeschnitten, gebündelt und im Schatten getrocknet. Estragon ist unentbehrlich beim Gurkeneinlegen, zu Kürbis- und Salatgerichten, Kräuter- und Spargelsoßen, Fleischgerichten und Mayonnaisen. Gemüse sowie Roh- und Diätkost gewinnen durch sein Aroma an Geschmack. Ein hervorragender Kräuteressig wird aus Estragon zusammen mit Majoran, Basilikum, Bohnenkraut und Thymian hergestellt: Alle Kräuter werden mit einigen Schalotten feingehackt und mit einem Liter Weinessig übergossen. Das Gefäß bleibt drei bis vier Wochen stehen, danach wird die Flüssigkeit in eine gut schließende Flasche abgefüllt. In der Volksheilkunde wurde dem Kraut verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben.
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet deutschen Estragon von russischem Estragon?
Der durch Stockteilung vermehrte echte deutsche Estragon hat ein deutlich intensiveres Aroma als der aus Samen gezogene russische Estragon. Besonders an sonnigen Standorten entfaltet der deutsche Estragon seine volle Würzkraft.
Wie stellt man einen aromatischen Kräuteressig mit Estragon her?
Estragon wird zusammen mit Majoran, Basilikum, Bohnenkraut und Thymian feingehackt, mit Schalotten vermischt und mit einem Liter Weinessig übergossen. Nach drei bis vier Wochen Ziehzeit wird die Flüssigkeit abgefüllt.
