Estragon anbauen bedeutet, zwischen zwei sehr unterschiedlichen Unterarten zu waehlen: Der franzoesische Estragon ueberzeugt mit intensivem Aroma, der russische ist robuster und auch durch Aussaat vermehrbar. Die zur Familie der Korbblutler gehoerende Staude stammt aus Suedeuropa und Asien und wird bis zu 120 cm hoch. In der Kueche ist Estragon unverzichtbar fuer Soßen, Essig und die klassische franzoesische Kueche.
Botanik und Sorten: Franzoesisch vs. Russisch
Estragon (Artemisia dracunculus) gehoert zur Familie der Korbblutler (Asteraceae) und stammt aus Suedeuropa und Asien. Es gibt zwei Unterarten: Franzoesischer Estragon (Artemisia dracunculus var. sativa) wird ausschließlich durch Stecklinge vermehrt und besitzt das intensivere, feinere Aroma. Er ist die bevorzugte Wahl fuer die Kueche. Russischer Estragon (A. dracunculus var. dracunculoides) kann auch durch Aussaat vermehrt werden, ist etwas weniger aromatisch, aber wuchskraeftiger und robuster, was beim Anbau in rauen Regionen von Vorteil ist. Der lateinische Name bedeutet uebrigens „kleiner Drache“ – man nannte das Kraut so, weil man frueher glaubte, es helfe gegen Schlangenbisse. Estragon wird bis zu 120 cm hoch und hat schmale, lanzettfoermige, dunkelgruene Blaetter.
Standort, Pflege und Ueberwinterung
Estragon bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit durchlaessigem, nicht zu feuchtem Boden. Staunaesse vertraegt er nicht. Geduengt wird sparsam, da zu viel Stickstoff das Aroma mindert. Gegossen wird maessig, die Pflanze vertraegt kurze Trockenperioden gut. Franzoesischer Estragon ist nur bedingt frosthart und braucht in kalten Regionen einen Winterschutz aus Reisig oder Laub. Russischen Estragon kann man dagegen unbesorgt im Kraeutergarten pflanzen, er uebersteht auch haertere Winter. Im Fruehjahr wird Estragon zurueckgeschnitten, um altes Holz zu entfernen und den Neuaustrieb zu foerdern. Alle zwei bis drei Jahre sollte die Pflanze geteilt werden, um sie zu verjuengen und das Aroma zu erhalten.
Ernte und Verwendung in der Kueche
Geerntet werden die frischen Triebspitzen und Blaetter von Mai bis September. Das Aroma ist am intensivsten kurz vor der Bluete. Frischer Estragon schmeckt am besten, laesst sich aber auch einfrieren oder in Essig einlegen. Getrockneter Estragon verliert viel Aroma. In der Kueche ist Estragon ein Klassiker der franzoesischen Kueche: Er verfeinert Bearnaise-Soße, Kraeuterbutter, Huhnergerichte, Fisch und Salate. Estragonessig ist eine einfache Moeglichkeit, das Aroma haltbar zu machen. Dazu frische Triebe in Weißweinessig einlegen und einige Wochen ziehen lassen. In der Volksmedizin wird Estragon bei Verdauungsbeschwerden und als appetitanregendes Mittel eingesetzt.
Gaertner Poetschkes Tipp: Fuer die Kueche empfehle ich immer den franzoesischen Estragon, sein Aroma ist deutlich feiner und intensiver als das des russischen. Vermehre ihn durch Stecklinge im Sommer, um die Sortenreinheit zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Warum verliert mein Estragon mit der Zeit sein Aroma?
Estragon verliert nach einigen Jahren an Aroma, besonders wenn die Pflanze zu alt wird oder zu viel geduengt wurde. Teile die Pflanze alle zwei bis drei Jahre im Fruehjahr und pflanze die jungen Triebe neu ein. Auch ein sonniger Standort mit magerem Boden foerdert das Aroma.
Kann ich Estragon einfrieren und wie geht das am besten?
Ja, Estragon laesst sich gut einfrieren. Dazu die frischen Blaetter waschen, trocknen und in Eiswuerfelbehaeltern mit etwas Wasser einfrieren. So lassen sich portionsweise Wuerfelchen entnehmen. Alternativ koennen die Blaetter in Oel oder Essig eingelegt werden, um das Aroma haltbar zu machen.
