Brokkoli anbauen gelingt ab Ende März unter Glas: Spargelkohl, wie er auch genannt wird, ist dem Blumenkohl sehr ähnlich und stellt die gleichen Ansprüche. Der wesentliche Unterschied ist die tiefgrüne Farbe der Blumen und der intensive Geschmack. Brokkoli weist einen höheren Vitamingehalt auf als Blumenkohl und geht sehr schnell in Blüte – deshalb muss er rasch geerntet werden.
Aussaat und Anzucht von Brokkoli
Brokkoli, auch Spargelkohl genannt, ist dem Blumenkohl sehr ähnlich und stellt die gleichen Ansprüche wie dieser. Die Aussaat kann ab Ende März unter Glas erfolgen. Ende Juni ist der letzte Aussaattermin für Freilandaussaaten. Brokkoli verlangt einen tief gelockerten, nährstoffreichen Boden und während der Wachstumszeit reichlich Wasser. Die Düngung entspricht der des Blumenkohls: Vor der Pflanzung gibt man Thomasmehl und Kali, nach der Pflanzung einen Volldünger als Kopfdüngung. Der Pflanzabstand beträgt wie beim Blumenkohl 50 × 50 cm.
Ernte und Seitensprosse beim Brokkoli
Spargelkohl geht sehr schnell in Blüte. Deshalb muss er rasch geerntet werden, sobald sich die Köpfe gebildet haben. Wenn man die Seitensprosse vorsichtig ausschneidet, darf man mit einer zweiten Ernte kleinerer Knospenstände aus den Blattachseln rechnen. Die besten Erträge werden aus diesem Grund auch bei sehr frühem oder spätem Anbau erzielt. Ernten Sie die Köpfe, bevor sich die einzelnen Blütenknospen öffnen – offene Blüten bedeuten, dass der Brokkoli überreif ist und an Qualität verloren hat. Regelmäßiges Ernten fördert die Bildung neuer Seitensprosse.
Nährwert und Verwendung von Brokkoli
Brokkoli weist einen höheren Vitamingehalt auf als Blumenkohl und ist besonders reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Er enthält außerdem wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die als gesundheitsfördernd gelten. Brokkoli kann roh, gedämpft, gekocht oder gebraten verwendet werden. Am besten schmeckt er frisch geerntet, da der Vitamingehalt nach der Ernte schnell abnimmt. Im Kühlschrank hält er sich nur wenige Tage. Wer größere Mengen erntet, kann Brokkoli blanchiert einfrieren und so den ganzen Winter über genießen.
Häufig gestellte Fragen
Wie erkennt man den richtigen Erntezeitpunkt bei Brokkoli?
Brokkoli wird geerntet, wenn sich die Köpfe gebildet haben, aber die einzelnen Blütenknospen noch geschlossen sind. Offene Blüten zeigen an, dass der Brokkoli überreif ist.
Kann man nach der Haupternte noch eine zweite Ernte von Brokkoli erzielen?
Ja, wenn man die Seitensprosse vorsichtig ausschneidet, bilden sich aus den Blattachseln neue, kleinere Knospenstände, die eine zweite Ernte ermöglichen.
