Bleichsellerie anbauen lohnt sich: Stangensellerie ist ein Gemüse, das noch viel zu wenig bekannt ist, aber von Jahr zu Jahr mehr Freunde gewinnt. Die Aussaat und Anzucht der Pflanze ist die gleiche wie beim Knollensellerie. Bei Pflanzung im Mai kann man bereits im August ernten.
Pflanzung und Pflege von Bleichsellerie
Die Aussaat und Anzucht des Bleichselleries ist die gleiche wie beim Knollensellerie; ebenso die Düngung. Bei Pflanzung im Mai kann man bereits im August ernten. Die Junipflanzung ist für den Herbstbedarf bestimmt. Vor dem Pflanzen ist eine Düngung mit 50 g Pflanzenfutter je Quadratmeter wichtig, weil dadurch viel Blattmasse erzeugt wird. Die Pflanzweite beträgt 50 × 50 cm. Die Pflanzen dürfen nicht zu tief, sondern müssen frei über der Erde stehen. Bleichsellerie muss reichlich bewässert werden. Je besser die Pflanzen genährt sind, umso üppiger und wertvoller werden sie.
Bleichen von Stangensellerie
Sobald nun die Blattstiele 1,5 bis 2 cm breit, die Herzblätter klein und von den äußeren Blättern noch umschlossen sind, beginnt das Bleichen. An den äußeren Pflanzenreihen entlang werden Bretter gestellt, die Pflanzen mit Stroh oder Papier leicht umwickelt. Zum Verdunkeln der Beete legt man über die Bretter Rahmen, die mit schwarzer Folie bezogen sind. Das Bleichen dauert je nach Witterung zwei bis vier Wochen. Gebleichte Stangen sind zarter, milder im Geschmack und weniger bitter als ungebleichte. Das Bleichen ist der entscheidende Schritt für die Qualität des Stangenselleries.
Ernte und Verwendung von Bleichsellerie
Nach dem Bleichen können die Stangen geerntet werden. Sie sind dann zart, weiß und von mildem Geschmack. Bleichsellerie kann roh als Snack, in Salaten oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Er eignet sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe. Im Kühlschrank hält er sich einige Tage. Für die Lagerung kann man ihn in feuchtes Papier einwickeln. Bleichsellerie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und besonders kalorienarm. Er enthält ätherische Öle, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss Bleichsellerie gebleicht werden und wie funktioniert das?
Das Bleichen macht die Stangen zarter und milder im Geschmack. Man stellt Bretter an die Pflanzenreihen, wickelt die Pflanzen mit Stroh ein und verdunkelt sie mit schwarzer Folie für 2–4 Wochen.
Wann kann man Bleichsellerie nach der Pflanzung im Mai ernten?
Bei Pflanzung im Mai kann man Bleichsellerie bereits im August ernten. Die Junipflanzung ist für den Herbstbedarf bestimmt und liefert Ernte ab September/Oktober.
