Der Austernseitling ist nach Champignon und Shiitake der beliebteste Zuchtpilz weltweit und laesst sich mit wenig Aufwand im eigenen Garten kultivieren. Auf Holzstaemmen oder Strohballen gezuechtet, liefert er dir ueber mehrere Jahre hinweg frische, aromatische Pilze fuer die Kueche.
Anbau auf Laubholzstaemmen
In der Natur besiedelt der Austernpilz bevorzugt das Holz von Laubbaeumen, besonders Rotbuche ist ein ideales Substrat. Fuer die Zucht verwendest du frisch geschlagene Stammabschnitte von 30 bis 50 cm Laenge und 15 bis 30 cm Durchmesser. Das Holz sollte nicht aelter als drei Monate sein, damit es noch frei von konkurrierenden Pilzen ist. Bohre Loecher in den Stamm und fuege Duebel mit Pilzbrut ein. Verschliesse die Loecher mit Baumwachs. Stelle die geimpften Staemme an einen schattigen, windgeschuetzten Platz im Garten und halte sie gleichmaessig feucht. Nach sechs bis zwoelf Monaten erscheinen die ersten Fruchtkoerper, die du ernten kannst.
Anbau auf Stroh und in Saecken
Eine schnellere Alternative ist der Anbau auf pasteurisiertem Stroh in Plastiksaecken. Weiche gehaeckseltes Stroh fuer 24 Stunden in heissem Wasser ein, um konkurrierende Keime abzutoeten. Mische das abgekuehlte Stroh schichtweise mit Austernpilz-Koernerbrut und fuelle alles in perforierte Plastiksaecke. Stelle die Saecke an einen schattigen Platz bei 15 bis 25 Grad Celsius. Nach drei bis vier Wochen durchwachst das Myzel das Stroh und die ersten Pilze brechen durch die Loecher im Sack. Auf Stroh liefern Austernpilze mehrere Erntewellen im Abstand von zwei bis drei Wochen, bevor das Substrat erschoepft ist.
Ernte und Zubereitung
Ernte Austernpilze, wenn die Hutraender noch leicht eingerollt sind und die Pilze fest und fleischig wirken. Schneide die Bueschel mit einem scharfen Messer am Ansatz ab. Auf Holzstaemmen kannst du ueber drei bis fuenf Jahre ernten, auf Stroh ist das Substrat nach zwei bis drei Monaten erschoepft. Frische Austernpilze halten sich im Kuehlschrank drei bis vier Tage. In der Kueche werden sie in der Pfanne mit wenig Oel knusprig gebraten oder paniert wie Schnitzel zubereitet. Auch zum Trocknen und Einfrieren eignen sie sich hervorragend, sodass du das ganze Jahr ueber von deiner Ernte profitieren kannst.
Häufig gestellte Fragen
Welche Holzarten eignen sich fuer die Austernpilzzucht?
Am besten eignen sich Rotbuche, Pappel, Birke und Weide. Nadelholz ist ungeeignet, da die enthaltenen Harze das Pilzwachstum hemmen. Das Holz sollte frisch geschlagen und nicht aelter als drei Monate sein.
Wie oft kann man von einem geimpften Holzstamm ernten?
Ein geimpfter Laubholzstamm liefert dir ueber drei bis fuenf Jahre mehrmals jaehrlich Austernpilze, meist im Fruehjahr und Herbst. Die Erntemengen nehmen mit den Jahren ab, da das Holz zunehmend zersetzt wird.
