Sauerampfer anbauen gelingt im Halbschatten mit feuchtem, nährstoffreichem Boden besonders gut: Die winterharte Staude mit ihren sauren, vitamin-C-reichen Blättern war früher in vielen Gärten zu finden und erlebt heute eine verdiente Renaissance. Der Große Sauerampfer wird bis zu 1,2 m hoch und liefert von April bis Mai frische Blätter für Salate, Suppen und Soßen.
Botanik und Herkunft des Sauerampfers
Der Große Sauerampfer (Rumex acetosa) ist eine winterharte, bis 1,2 m hohe Staude mit hellgrünen, länglichen bis lanzettförmigen Blättern. Von Mai bis August erscheinen an aufrechten, langen Stängeln hohe Ähren mit kleinen, scheibenförmigen, rötlich braunen Blüten. Die Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) wächst bei uns wild auf Wiesen und allgemein auf stickstoffreichen Böden. Als Kraut ist er unterschiedlich beliebt: Manche schätzen die Säure seiner Blätter, anderen macht die darin enthaltene Oxalsäure Probleme. Insbesondere Menschen mit Nierenproblemen sollten Sauerampfer meiden oder ihn nur mit Milch zubereitet zu sich nehmen, denn diese bindet die Oxalsäure. Der Blut-Ampfer hat besonders dekorative Blätter und schmeckt etwas milder als die Wildform.
Standort, Pflege und Vermehrung
Im Kräutergarten fühlt sich Sauerampfer am wohlsten, wenn er einen feuchten, nährstoffreichen Boden im Halbschatten bekommt und dort über Jahre hinweg wachsen kann. Staunässe verträgt er nicht, aber gleichmäßige Feuchtigkeit ist wichtig. Gedüngt wird im Frühjahr mit Kompost. Die Aussaat erfolgt ab Mitte März direkt ins Freiland, die Sämlinge werden auf 30 cm Abstand vereinzelt. Alternativ kann Sauerampfer durch Teilung älterer Horste im Frühjahr vermehrt werden. Sauerampfer wird man nur schwer wieder los, wenn seine Wurzeln erst einmal tief ins Erdreich vorgedrungen sind. Werden die Blütenstände regelmäßig entfernt, fördert dies das Blattwachstum und verlängert die Erntezeit erheblich.
Ernte und Verwendung in der Küche
Geerntet werden die frischen Blätter von April bis Mai, bevor die Pflanze blüht. Dann sind sie am zartesten und aromatischsten. Sauerampfer enthält viel Vitamin C und kann gekocht oder roh gegessen werden. In der Küche passt er zu Salaten, Suppen, Soßen und Quark. Die klassische Sauerampfersuppe ist ein Frühjahrsklassiker. Sauerampfer lässt sich einfrieren, verliert dabei aber etwas Textur. Getrocknet verliert er viel Aroma. Als Heilpflanze wird Sauerampfer bei Frühjahrskuren eingesetzt, da er reich an Vitamin C und Mineralstoffen ist. Wer Wiesen-Sauerampfer sammelt, sollte darauf achten, dass er nicht von überdüngten Wiesen stammt.
Gaertner Poetschkes Tipp: Entferne die Blütenstände des Sauerampfers regelmäßig, sobald sie sich bilden. So förderst du das Blattwachstum und kannst länger frische, zarte Blätter ernten.
Häufig gestellte Fragen
Darf jeder Sauerampfer essen oder gibt es gesundheitliche Einschränkungen?
Sauerampfer enthält Oxalsäure, die in großen Mengen problematisch sein kann. Menschen mit Nierenproblemen, Gicht oder Rheuma sollten ihn meiden oder nur in kleinen Mengen genießen. Wer Sauerampfer mit Milch oder Sahne zubereitet, bindet die Oxalsäure und macht ihn verträglicher.
Wie unterscheidet sich Sauerampfer von Spinat in der Küche?
Sauerampfer hat einen deutlich säuereren, zitronigen Geschmack durch seinen hohen Oxalsäure-Gehalt, während Spinat mild und erdig schmeckt. Sauerampfer wird meist in kleinen Mengen als Würzkraut verwendet, während Spinat als Gemüse in größeren Mengen gegessen wird.
