Rote Bete anzubauen ist einfach und lohnend – die farbintensive Knolle ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Von der Aussaat bis zur Ernte dauert es nur wenige Monate.
Standort, Aussaat und Boden
Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) und bevorzugt einen sonnigen Standort mit nährstoffreichem, lockerem Boden. Als Mittelzehrer benötigt sie keine übermäßige Düngung. Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland ab April in Reihen mit einem Abstand von 30 cm und einer Saattiefe von 2 cm. Da jeder Samen eigentlich ein Knäuel aus mehreren Samen ist, keimen meist mehrere Pflanzen an einer Stelle – diese müssen auf einen Abstand von 10 bis 15 cm vereinzelt werden. Folgeaussaaten bis Juli ermöglichen eine Ernte über einen langen Zeitraum.
Pflege, Ernte und Lagerung
Rote Bete ist pflegeleicht und benötigt hauptsächlich regelmäßiges Jäten und Gießen in Trockenperioden. Die Ernte beginnt ab Juli, wenn die Knollen einen Durchmesser von 5 bis 8 cm erreicht haben. Zu lange in der Erde belassene Knollen werden holzig. Für die Lagerung werden die Knollen in feuchtem Sand in einem kühlen Keller eingeschlagen. In der Küche eignet sich Rote Bete für Salate, Suppen, Eintöpfe und zum Einlegen. Achtung: Der intensive rote Farbstoff (Betanin) färbt Hände und Kleidung stark.
Sorten und Mischkultur
Neben der klassischen runden, roten Sorte gibt es auch zylindrische Sorten wie ‚Forono‘, die sich besonders gut zum Einlegen eignen, sowie gelbe und weiß-rot geringelte Sorten wie ‚Chioggia‘. Gute Mischkulturpartner sind Zwiebeln, Kohlrabi und Salat. Vermieden werden sollte die Nachbarschaft von Spinat und anderen Fuchsschwanzgewächsen.
Gärtner Poetschkes Tipp: Tragen Sie beim Ernten und Verarbeiten von Roter Bete Handschuhe – der intensive rote Farbstoff Betanin färbt Hände und Kleidung sehr stark und lässt sich kaum wieder entfernen.
Häufig gestellte Fragen
Wann wird Rote Bete geerntet?
Rote Bete kann ab Juli geerntet werden, wenn die Knollen einen Durchmesser von 5 bis 8 cm erreicht haben. Zu lange in der Erde belassene Knollen werden holzig. Späte Sorten können bis in den Herbst geerntet werden.
Wie lege ich Rote Bete ein?
Rote Bete wird gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Dann in Einmachgläser schichten und mit einem Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen übergießen. Heiß abfüllen und verschließen – so ist sie mehrere Monate haltbar.
