Lufttrocknung ist die einfachste und natürlichste Methode, um Obst und Gemüse aus dem Garten haltbar zu machen – ohne Strom und technische Hilfsmittel. Bei warmem Sommerwetter gelingt das Trocknen an der Luft besonders gut, wenn für ausreichend Schatten und Luftzirkulation gesorgt ist.
Optimale Bedingungen für die Lufttrocknung
Das Trocknen an der Luft sollte bei warmem Wetter im Sommer in Glasveranden, auf Balkonen oder auf dem Hausboden geschehen. Es sollte viel Luft, aber immer zugleich Schatten in den gewählten Räumen herrschen, am besten eine leichte Zugluft. Der Trockenprozess wird bei warmem Wetter schneller vonstatten gehen. Setzt Regenwetter ein oder ist auf Tage hinaus kein Witterungsumschlag zu erwarten, so muss in oder auf dem Ofen weitergetrocknet werden. Obst wird auf Schnüre gezogen und getrocknet. Kräuter werden zu kleinen Bündeln gebunden und kopfüber aufgehängt. Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten und auf Gittern oder Tüchern ausgebreitet.
Woran erkennt man fertig getrocknetes Gut?
Die Nahrungsmittel sind trocken, wenn sie sich noch biegen lassen, ohne zu brechen, und beim Drücken oder Schneiden keinerlei Saft mehr austritt. Dieser einfache Test gibt zuverlässig Auskunft über den Trocknungsgrad. Zu stark getrocknete Lebensmittel werden brüchig und verlieren an Geschmack, während zu feuchte Ware schnell schimmelt. Das fertige Trockengut wird in luftdichte Gläser oder Blechdosen gefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Vor der Verwendung weichst du es einige Stunden in kaltem Wasser ein und bereitest es dann wie frisches Obst oder Gemüse zu. Richtig getrocknete Vorräte halten sich problemlos über den gesamten Winter.
Häufig gestellte Fragen
Warum darf Trockengut nicht in der direkten Sonne trocknen?
Direkte Sonneneinstrahlung zerstört hitzeempfindliche Vitamine und kann das Trockengut ungleichmäßig austrocknen oder verfärben. Schatten mit guter Luftzirkulation sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis und erhält mehr Nährstoffe und Farbe.
Was tun, wenn während der Lufttrocknung Regenwetter einsetzt?
Bei Regenwetter muss das Trockengut ins Haus geholt und in oder auf dem Ofen weitergetrocknet werden. Alternativ kann der Backofen bei niedriger Temperatur und leicht geöffneter Tür verwendet werden, um den Trockenprozess fortzusetzen.
