Wie lange kann man Rhabarber ernten?

Rhabarber kann man bis Ende Juni/Anfang Juli ernten. Die Rhabarberstängel sind erntereif, sobald das Blattgewebe zwischen den Rippen nicht mehr gewellt, sondern glatt ist. Bei der Ernte sollte man nur die jeweils drei bis vier dicksten Blattstiele abnehmen. Zwei Drittel der Blätter sollten bei der Ernte belassen bleiben, damit sich die Pflanze wieder regenerieren kann. Junge Pflanzen werden erst ab dem zweiten Jahr geerntet. Viel später sollte Rhabarber nicht verzehrt werden, da später der Oxalgehalt der Pflanze stark ansteigt. Eine zu hohe Aufnahme von Oxalsäure bringt im Körper den Kalziumstoffwechsel durcheinander und kann zu Nierensteinen führen.