Wasabi, Japanischer Meerrettich

Die Wildform stammt aus Japan, wo die Pflanzen in kühlen Bergwäldern an fließendem Wasser gedeihen.

Wenn Sie es gerne feurig mögen, dann ist der aus Japan stammende Scharfmacher Wasabi genau das Richtige für Sie! Aus den Wurzeln der Wasabi-Pflanze wird die scharfe, grüne Wasabi-Paste hergestellt, die Sie vielleicht aus der Sushi-Küche kennen. Sie verleiht vielen Speisen eine feurig-scharfe Note. Die Schärfe verflüchtigt sich relativ schnell und dann tritt das leicht süßliche Aroma zu Tage. In Japan werden die Wurzeln des mehrjährigen, bis 200 cm hohen Wasabi-Strauches meist frisch verwendet. Bei uns ist Wasabi in der Regel nur als pürierte Paste oder als getrocknetes Pulver erhältlich. Die im Geschmack etwas milderen Blätter und Blattstiele eignen sich gut für Salate.

Wasabi kann man an einem halbschattigen bis schattigen Ort auf einem nährstoffreichen, ausreichend feuchten Boden anbauen. Auch eine Kultur im Kübel ist möglich. Direkte Sonnenbestrahlung sollte vermieden werden. An einem hellen Standort im Sommer kann die Pflanze gelbe Blätter bekommen und das Wachstum einstellen. Zum Herbst hin treibt sie dann wieder durch.

Die Schatten liebende Staude mit den herzförmigen Blättern braucht einen feuchten, nährstoffreichen Boden. Während der Wachstumszeit sollte die Erde immer feucht gehalten werden. Zur Info: In Japan wird Wasabi kommerziell in Gewächshäusern angebaut, in denen die Pflanzen zwischen wassergekühlten Steinen herangezogen werden.
Die Wasabi kann in Regionen mit milden Wintern geschützt im Freien überwintern. Man kann die Pflanze z.B. mit Tannenreisig abdecken. Kübelpflanzen holt man am besten ins Haus und überwintert sie in einem kühlen Raum. Während der Ruhephase hält man die Pflanze trockener.

Die pürierte Wurzel wird mit etwas Salz und Essig abgeschmeckt. In Asien wird zur Herstellung der Paste Reisessig verwendet. Alternativ kann man auch Weinessig gebrauchen.

250 ml Salat-Mayonnaise, 1 EL Dijon-Senf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 EL geriebene Wasabi-Wurzel oder 6-7 fein geschnittene Blätter gut verrühren.