Endivien- & Zichoriensalat

Von den Endivien gibt es zwei Sorten, die man voneinander ganz leicht durch ihr Aussehen unterscheiden kann. Die glatte Endivie trägt den Namen Escariol, die krause Endivie nennt man Frisée. Auch der Geschmack von den beiden ist recht unterschiedlich. So schmeckt die glatte Endivie etwas herber, während die krause Endivie mehr wie ein normaler Salat schmeckt. Außen sind beide grün. Die weiße, gelbliche oder hellgrüne Farbe im Inneren des Salates wurde früher dadurch erzeugt, dass man die äußeren Blätter einige Wochen vor der Ernte zusammenband, um das Salatherz vor Lichteinfall zu schützen. Das nennt man übrigens „Bleichen“. Heute lässt sich dieser Effekt auch durch Züchtung erreichen. Aber wer es besonders mild mag, kann weiterhin bleichen. Die Bitterstoffe von Endivien sind allerdings sehr gesund und magenfreundlich.